Bolo Rainha XXL

Passo 1 /11

Coloque o fermento numa taça com metade do leite morno e deixe repousar. Com a lamina de amassar/triturar, coloque a outra metade do leite com a manteiga na velocidade 4, 100º 2 minutos. Deixe arrefecer.

• 130ml De leite
• 70g Manteiga ou margarina
• 40g De fermento fresco (se não tiverem podem usar 1 saqueta de 11gr de fermipan )

• Lâmina para amassar/triturar

Passo 2 /11

Junte o açúcar e as raspas mais o fermento à mistura de leite e manteiga e deixe misturar uns segundos. Programe programa massas P2, 3m30s e junte as gemas, o sumo de laranja, o vinho do Porto um a um pelo bocal e misture até terminar os 2 minutos

• 80g Açúcar em pó
• 1un Casca de Laranja
• 1un Casca de Limão
• 4un 3 Gemas + 1 para pincelar
• 35ml Sumo de laranja
• 40ml Vinho do Porto

• Lâmina para amassar/triturar

Passo 3 /11

Logo a seguir, junte a farinha a pouco e pouco através do bucal e finalmente a pitada de sal. Volte a programar o P2 e deixe amassar durante 1 minuto na velocidade 6.

• 420g Farinha para pão Brioche (existe da branca de neve, pacotes laranja )
• 1pitad Sal

• Lâmina para amassar/triturar

Passo 4 /11

Repita o passo anterior.

• Lâmina para amassar/triturar

Passo 5 /11

Verifique se a massa não cola às paredes da taça; se sim junte um pouco mais de farinha até que ela descole. Quando o programa terminar, antes de entrar para fermentação , polvilhe com um pouco de farinha. Tape a taça com a tampa e cubra a cici com um cobertor durante 30m com o robot desligado.

Passo 6 /11

Colocar numa taça de inox enfarinhada, tapar com película aderente ou pano molhado e cobrir tudo com um cobertor ou manta, deixar fermentar mais 2 a 4 h em local abrigado

Passo 7 /11

Ao fim do tempo de fermentação, a massa deverá ter crescido para o dobro, retire a massa da taça e coloque-a sobre uma bancada enfarinhada. Dê umas amassadelas à mão. Estique e coloque os frutos secos reservando alguns para decoração

• 100g Pinhões
• 100g Amêndoa sem pele
• 100g Noz
• 100g Avelãs
• 100g Passas pretas e amarelas
• 100g Corintos

Passo 8 /11

Enrole e faça uma bola garantindo que os frutos secos estão todos agarrados à massa. Dê uma forma de rosca com uma boa abertura no meio e para a magia acontecer, deixe a massa fermentar durante mais 7h, tapada, num local abrigado, ou já no tabuleiro dentro do forno desligado .

Passo 9 /11

Coloque o bolo num tabuleiro forrado com papel vegetal, decore com os frutos que reservou. Pincele com a gema de Ovo e Coza a 180º durante 30 minutos.

Passo 10 /11

Coloque na Cuisine Companion a lamina de amassar. Faça uma mistura de água e açúcar para fazer uma calda (1 chávena de água + ½ de açúcar) ligue temp 100º, velocidade 5, 3 minutos

• Lâmina para amassar/triturar

Passo 11 /11

Retire o bolo e ainda em quente pincele-o com a calda para dar brilho e coloque mais açúcar em pó em montinhos para decorar .