Cordeiro com arroz de forno à Marco de Canaveses

Passo 1 /8

Ponha o cordeiro de molho de um dia para o outro em água com rodelas de limão, sal, a pimenta em grão e as folhas de louro. Algumas horas antes de o cozinhar, escorra-o bem.

• 1.5kg Cordeiro de leite
• 1un Limão
• 10un Grãos de pimenta
• 2un Folhas de louro
• Sal

Passo 2 /8

Arranje a cabeça e os miúdos do cordeiro. Prepare um caldo, com estas carnes juntamente com o presunto ou salpicão. Coloque tudo na taça do robot sem nenhum acessório, cubra com água e programe 130ºC durante 30 minutos. Coe o caldo e reserve.

• Cabeça e miúdos do cordeiro (coração, etc.)
• 200g Presunto ou salpicão
• 2l Água

Passo 3 /8

Faça uma massa para barrar a carne. Na taça do robot usando a lâmina picadora, coloque a cebola cortada ao meio, a banha, o alho, sal, pimenta, um pouco de colorau e misture na velocidade 12 durante 30 seg.

• 1un Cebola
• 2cl sop Banha
• 2dentes Alho
• Sal, pimenta e colorau q.b.

• Lâmina Picadora

Passo 4 /8

Com uma espátula, raspe as laterais da taça e coloque a preparação bem no centro. Misture novamente durante 10 seg. (caso a textura não esteja bem lisa, misture mais uma vez).

• Lâmina Picadora

Passo 5 /8

Esfregue o cordeiro com a massa e reserve. Entretanto, prepare o arroz. Na taça do robot usando o acessório misturador, junte o azeite, a cebola às rodelas finas e seleccione o Programa Cozedura Lenta P1 durante 5 minutos.

• 1un Cebola
• 1dl Azeite

• Misturador

Passo 6 /8

Adicione então o caldo (preparado anteriormente e ao qual juntou o açafrão), no dobro da medida do arroz e programe 100ºC e velocidade 1, mais 10 minutos.

• 1cl caf Açafrão
• Caldo q.b.

Passo 7 /8

Junte o arroz, rectifique os temperos e seleccione Programa Cozedura Lenta P1.

• 400g Arroz

Passo 8 /8

Uma vez o arroz aberto, deite-o no alguidar de barro, coloque sobre o mesmo uma grelha formada por paus de louro ou castanheiro e disponha sobre esta o cordeiro já temperado (como indicado na foto). (Como não cabe todo em cima do arroz, coloque o restante num tabuleiro de forno). Leve ao forno e, de vez em quando, vá salpicando com os vinhos. Mantenha no forno de 1 hora a 1 hora e 20 minutos.