Croissants folhados
Receita por Alice

Croissants folhados

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  • Tempo total 10 h 10 min
  • Tempo de preparação
    1 h
  • Tempo de cozedura
    30 min
  • Tempo de arrefecimento
    8 h 40 min

Ingredientes

12 unidades

  • 130 g Água

  • 130 g Leite

  • 20 g Fermento fresco

  • 530 g Farinha de trigo T55

  • 50 g Açúcar

  • 1 cl caf Sal fino

  • 50 g Manteiga s/sal

  • 250 g Manteiga s/sal

  • Farinha q.b. p/ polvilhar

  • 1 Ovo

Acessórios

  • Lâmina para amassar/triturar
    Lâmina para amassar/triturar

Preparação

Passo 1 /10

Colocar na taça, equipada com a lâmina de amassar, a água, o leite e a levedura. Fechar a tampa e primir Start.

  • 130g Água
  • 130g Leite
  • 20g Fermento fresco
  • Lâmina para amassar/triturar

Passo 2 /10

Acrescentar a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga. Fechar a tampa e primir Start.

  • 530g Farinha de trigo T55
  • 50g Açúcar
  • 1cl caf Sal fino
  • 50g Manteiga s/sal
  • Lâmina para amassar/triturar

Passo 3 /10

Colocar a massa numa taça e cobrir com película aderente. Deixar no frigorífico durante a noite.

Passo 4 /10

No dia seguinte de manhã, colocar o bloco de manteiga entre 2 folhas de papel vegetal. Bater com o rolo de massa para formar um quadrado de 15 cm x 15 cm. Reservar no frigorífico

  • 250g Manteiga s/sal

Passo 5 /10

Colocar a massa em cima de um saco plástico fino polvilhado com farinha, previamente cortado para formar um grande retângulo. Estender a massa, do centro para cada um dos cantos, para obter um aspeto de trevo de 4 folhas, com 30 cm x 30 cm. Colocar no centro da massa o bloco de manteiga previamente espalmado. Dobrar cada um dos cantos para o centro, de modo a cobrir completamente o quadrado de manteiga. Polvilhar com farinha e estender num rectângulo de 50 cm x 30 cm.

  • Farinha q.b. p/ polvilhar

Passo 6 /10

Retirar o excesso de farinha e dobrar 1/3 do rectângulo sobre si próprio. Dobrar novamente para obter 3 camadas. Polvilhar com farinha e embrulhar bem com o plástico. Colocar no frigorífico durante 20 minutos.

  • Farinha q.b. p/ polvilhar

Passo 7 /10

Após esse tempo, estender a massa sobre o comprimento formando um retângulo de 70 cm x 30 cm. Retirar o excesso de farinha e dobrar a parte superior para o centro. Fazer o mesmo com a parte inferior. Dobrar de forma a obter 4 camadas. Polvilhar com farinha. Tapar com o plástico e levar ao frigorífico de durante mais 20 minutos.

  • Farinha q.b. p/ polvilhar

Passo 8 /10

Após esse tempo, estender a massa num retângulo com um espessura de cerca de 3 a 4 mm. Cortar cerca de 12 triângulos com cerca de 12 cm de base e 18 cm de altura. Preaquecer o forno a 50 graus.

  • Farinha q.b. p/ polvilhar

Passo 9 /10

Fazer um corte pequeno na base de cada triângulo. Enrolar os triângulos da base para a ponta, sem exercer pressão. Colocar os croissants numa placa de forno revestida com papel vegetal, espaçados entre eles. Desligar o forno. Tapar o tabuleiro com um pano e colocar no forno, desligado, durante 2 horas para que os croissants possam crescer para o dobro do tamanho.

Passo 10 /10

Após esse tempo, retirar o tabuleiro com os croissants e preaquecer o forno a 210 graus. Pincelar, ao de leve, os croissants com ovo batido. Levar ao forno quente, durante cerca de 20 a 25 minutos, até ficarem bem douradinhos.

  • 1 Ovo