Sopa vegan de beterraba com coco, gengibre e lima

Passo 1 /5

Descasque as beterrabas, a cebola, o alho e corte-os em cubos grandes. Pique o gengibre. Aloure tudo numa panela com o azeite e as especiarias.

Passo 2 /5

Adicione a água e deixe cozinhar durante 25 minutos.

Passo 3 /5

Teste o nível de cozedura dos legumes com a ponta de uma faca.

Passo 4 /5

Com a ajuda de uma escumadeira, coloque os ingredientes cozidos no copo da liquidificadora. Feche a tampa e escolha o programa manual na velocidade Máxima até obter uma sopa bem lisa.

Passo 5 /5

Sirva em taças. Adicione o leite de coco sem misturar demasiado e coloque por cima algumas folhas de coentros. Regue com sumo de lima.